Tarte tropézienne

Voici une recette bien estivale : une brioche bien moelleuse et une crème légère, le tout au doux parfum de la fleur d'oranger ... mmmh ...

La brioche que je vous propose est celle de Christophe Felder, elle est moin riche en beurre et vraiment facile à réussir. Avec un minimum de patience quand même ;)

Pour la crème, j'ai également opté pour la légèreté, en réalisant une crème diplomate (crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée) que j'ai parfumée à la fleur d'oranger.

La brioche (pour un cercle de 20 cm) :

250 g de farine de gruau ou de type 45
5 g de levure fraîche ou 2.5 g de levure sèche de boulanger
100 g de lait tiède
1 œuf ( à température ambiante)
30 g de sucre
4 g de sel
75 g de beurre pommade


La dorure :

1 œuf
1 cc de lait
1 cc de sucre
sucre en grains

Le sirop d'imbibage (Michalak) :

80 g d'eau
40 g de sucre
15 g de fleur d'oranger
1/2 gousse de vanille
le zeste de la moitié d'une orange non traitée

Réalisation de la brioche :

Dans la cuve de votre robot, diluer votre levure dans le lait tiède (surtout pas chaud).
Ajouter la farine, l’œuf, le sucre et le sel. Pétrissez quelques secondes puis incorporer le beurre pommade.

Pétrissez une dizaine de minutes pour obtenir une pâte bien élastique et qui se décolle des parois de votre cuve.
Couvrez la pâte d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cela prend environ 1h.

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la en la malaxant pour chasser l'air et retrouver son volume initial.
Étalez-la ensuite sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné et abaissez-la sur 1 cm d'épaisseur.
Détailler votre cercle de 20 cm et laisser pousser 1h45 dans son cercle à pâtisserie bien beurré.
Préchauffez votre four à 150°C,
Préparez la dorure en mélangeant tous les éléments et dorer délicatement au pinceau.
Parsemez de sucre en grains.
Enfournez pour 30 min.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis coupez la brioche en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau-scie.
Préparez votre sirop d'imbibage en mélangeant tous les ingrédients. Portez le tout à ébullition, puis laissez refroidir.

Lorsque la brioche est bien froide, imbibez les 2 disques du sirop à l'aide d'un pinceau.

Crème diplomate :

125 g de lait

75 g de crème liquide entière

62 g de sucre
1 gousse de vanille

2 petits jaunes d’œuf 

1 œuf

20 g de maïzena
30 g de fleur d'oranger

125 g de fleurette montée

6 g de gélatine (3 feuilles)

    Réalisez la crème :

    Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait et la crème avec la moitié de sucre et la vanille (coupée en 2 et grattée). Mélanger l'œuf entier, les jaunes, le restant du sucre jusqu’au blanchissement. Ajouter la maïzena.Verser un peu de contenu bouillant de la casserole sur ce mélange et remettre le tout à bouillir une minute en remuant. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir. Enlevez la gousse de vanille.

Ajouter la fleurette montée et la fleur d'oranger. Mélanger au fouet.

Dressez avec une douille lisse ou cannelée sur votre disque de tropézienne, placez le second disque dessus et saupoudrez de sucre glace.

Réservez au frais et puis ... régalez-vous !

Inspiration orientale : les ghribas aux noix

Après un dîner succulent et 100% oriental chez une amie algérienne, me voila inspirée par les pâtisseries de mille et une nuits.
Après une recherche rapide sur le web, je choisis la recette du blog "La cuisine de Bernard".
Les Ghribas sont une spécialité marocaine, très faciles à réaliser, très rapides et surtout ... délicieuses.
C'est un accompagnement idéal pour un thé à la menthe bien chaud ou un thé tout court.
Ni beurre ni farine !
Un coup de mixeur et le tour est joué.

Pour 16 pièces, il vous faudra :


125 g de sucre
180 g de noix
90 g de poudre d'amandes
1/2 càc de cannelle
1/4 de càc de levure chimique
1 oeuf

sucre glace
16 cerneaux de noix

Mixez le sucre, les noix (180 g), la cannelle et la levure afin d'obtenir une poudre grossière.
Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf.
Mélanger, former les boulettes de 25 g environ, roulez-les dans du sucre glace, placer un cerneau de noix en l'enfonçant délicatement sur chaque boulette. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

Bon appétit !

Macarons comme à Saint-Jean-de-Luz

Voici une petite recette simplissime, qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands (testée et approuvée chez moi !).
Elle a l'avantage d'être ultra simple et ultra rapide.
Parfaite pour un goûter, pour accompagner votre café ou un thé entre copines...

Pour une vingtaine de pièces, il vous faudra :

2 blancs d’œufs
250 g de sucre
250 g de poudre d'amandes

Et c'est tout !!

Montez vos blancs en neige pas trop fermes, ajoutez délicatement le sucre tout en mélangeant avec une spatule, puis, ajoutez la poudre d'amandes.
A la main, formez des petites boulettes de la taille d'une grosse noix, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez légèrement le dessus. Enfournez pour 15/20 min à 155°C. Laissez refroidir et durcir sur une grille.
Fin.

Vous m'en direz des nouvelles...

Recette tirée du magasine Saveur N°217

Pithiviers : galette des rois à la crème d'amandes

 Après une petite pose sur le blog, après la folie des cadeaux, après les fêtes, les vacances, le ski, le manque de neige puis trop de neige... c'est la reprise !
Je vous souhaite à tous une très Bonne Année 2015, qu'elle soit douce et gourmande !

Et pour bien commencer notre année gourmande, je vous propose... la galette. Je sais, ce n'est pas très original, mais c'est tellement bon quand c'est fait maison ! Et quelle satisfaction !

La recette est très simple et rapide (si vous utilisez la pâte feuilletée des commerces, sinon il faut un peu plus de patience). La mienne est réalisée avec une pâte feuilletée inversée faite maison (top !)

Pour une bonne galette à la crème d'amandes, il vous faudra :




2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
120 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
120 g de beurre pommade
2 œufs
10 ml de vieux rhum brun
Pour la dorure :
1 jaune œuf
1 càs de lait
une fève

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, fouettez d'abord le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un tout en fouettant, puis incorporez la poudre d'amandes. Ajoutez le rhum et mélangez le tout pour obtenir une crème homogène
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four, posez dessus la première pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette. Étalez la crème d'amandes et n'oubliez pas la fève !
Laissez une marge de 2 cm sur tout le tour, badigeonnez le avec de l'eau pour bien coller la deuxième pâte. Décorez le dessus avec un petit couteau pointu à votre convenance.
Dorez la pâte avec un jaune mélangé avec 1 càs de lait, enfournez 30 min (à surveiller selon votre four)
Régalez-vous !



Recette tirée du livre Galettes des rois et des reines de Sue Su