Tarte tropézienne

Voici une recette bien estivale : une brioche bien moelleuse et une crème légère, le tout au doux parfum de la fleur d'oranger ... mmmh ...

La brioche que je vous propose est celle de Christophe Felder, elle est moin riche en beurre et vraiment facile à réussir. Avec un minimum de patience quand même ;)

Pour la crème, j'ai également opté pour la légèreté, en réalisant une crème diplomate (crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée) que j'ai parfumée à la fleur d'oranger.

La brioche (pour un cercle de 20 cm) :

250 g de farine de gruau ou de type 45
5 g de levure fraîche ou 2.5 g de levure sèche de boulanger
100 g de lait tiède
1 œuf ( à température ambiante)
30 g de sucre
4 g de sel
75 g de beurre pommade


La dorure :

1 œuf
1 cc de lait
1 cc de sucre
sucre en grains

Le sirop d'imbibage (Michalak) :

80 g d'eau
40 g de sucre
15 g de fleur d'oranger
1/2 gousse de vanille
le zeste de la moitié d'une orange non traitée

Réalisation de la brioche :

Dans la cuve de votre robot, diluer votre levure dans le lait tiède (surtout pas chaud).
Ajouter la farine, l’œuf, le sucre et le sel. Pétrissez quelques secondes puis incorporer le beurre pommade.

Pétrissez une dizaine de minutes pour obtenir une pâte bien élastique et qui se décolle des parois de votre cuve.
Couvrez la pâte d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cela prend environ 1h.

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la en la malaxant pour chasser l'air et retrouver son volume initial.
Étalez-la ensuite sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné et abaissez-la sur 1 cm d'épaisseur.
Détailler votre cercle de 20 cm et laisser pousser 1h45 dans son cercle à pâtisserie bien beurré.
Préchauffez votre four à 150°C,
Préparez la dorure en mélangeant tous les éléments et dorer délicatement au pinceau.
Parsemez de sucre en grains.
Enfournez pour 30 min.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis coupez la brioche en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau-scie.
Préparez votre sirop d'imbibage en mélangeant tous les ingrédients. Portez le tout à ébullition, puis laissez refroidir.

Lorsque la brioche est bien froide, imbibez les 2 disques du sirop à l'aide d'un pinceau.

Crème diplomate :

125 g de lait

75 g de crème liquide entière

62 g de sucre
1 gousse de vanille

2 petits jaunes d’œuf 

1 œuf

20 g de maïzena
30 g de fleur d'oranger

125 g de fleurette montée

6 g de gélatine (3 feuilles)

    Réalisez la crème :

    Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait et la crème avec la moitié de sucre et la vanille (coupée en 2 et grattée). Mélanger l'œuf entier, les jaunes, le restant du sucre jusqu’au blanchissement. Ajouter la maïzena.Verser un peu de contenu bouillant de la casserole sur ce mélange et remettre le tout à bouillir une minute en remuant. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir. Enlevez la gousse de vanille.

Ajouter la fleurette montée et la fleur d'oranger. Mélanger au fouet.

Dressez avec une douille lisse ou cannelée sur votre disque de tropézienne, placez le second disque dessus et saupoudrez de sucre glace.

Réservez au frais et puis ... régalez-vous !