Cake rhubarbe/fraise/vanille

Petit goûter dans l'herbe ? Certes, c'est mieux avec du soleil, mais quand il n'y en a pas... on court acheter des bons fruits de saison qui nous rappellent que le printemps est bien là et que les beaux jours ne sauront plus tarder !


Voici une recette très simple, que j'ai trouvée dans le livre de Sophie Dudemaine "Les cakes de Sophie".
J'ai juste modifié un peu les quantités des fruits en mettant un peu plus de fraises et moins de rhubarbe. J'ai également gratté mes gousses de vanille plutôt que de mettre de la vanille en poudre.
Le cake est vraiment très léger, moelleux, et ses notes acidulées se marient très bien avec la douceur de la vanille.






Voici la recette :

3 œufs
160 g de sucre
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
160 g de beurre demi-sel mou
350 g de rhubarbe
200 g de fraises fraîches
4 gousses de vanille
20 g d'amandes effilées

Couper votre rhubarbe en morceaux, mettez-la dans une passoire avec environ 50 g de sucre. Laisser dégorger 30 min. La rhubarbe va rendre du jus et votre cake sera moins trempé et moins acide.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs avec le sucre et la vanille (grattée dans les gousses) au fouet.
Ajoutez la farine, puis le beurre.
Ajoutez les morceaux de rhubarbe et des fraises, versez le tout dans un moule à cake antiadhésif beurré et fariné.
Parsemez d'amandes effilées et mettez au four pendant 45 min au minimum (60 min pour moi).
Laissez tiédir et... installez-vous dans l'herbe ;-)

Biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini

Attention, danger !

Si vous goûtez à ce gâteau, vous ne pourrez plus vous arrêter. Vraiment !
Il ne paye pas de mine, il est tout simple, tout modeste,  mais quel goût, quelle texture ! C'est bien la recette d'un maître...
Je l'ai trouvée dans le livre de Philippe Conticini et Thierry Teyssier "La pâtisserie des rêves". C'est un très bel ouvrage avec les recettes classées par thème, toutes originales et revisitées par ce grand virtuose de la pâtisserie. Et en plus, accessibles au grand public (un minimum averti).

Voici la recette (pour un moule à cake ou un moule à manqué) :
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

110 g de chocolat noir
20 g de chocolat au lait pâtissier
70 g de beurre (+10 pour le moule)
3 blancs d’œufs
90 g de sucre roux
90 g de poudre de noisettes
20 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 œuf + 1 jaune
40 g de farine T45 + 1/2 càc de levure chimique
20 g de sucre en grains (perlé)

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le chocolat au lait + 40 g de chocolat noir avec le beurre au bain-mari.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, 75 g de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune, fouettez vivement pendant 30 secondes environ. Incorporez les chocolats fondus en 2 fois, la farine et la levure tamisées.

Montez doucement les blancs d’œufs en neige en incorporant dès le départ 15 g de cassonade.
Ils ne doivent pas être trop fermes mais mousseux.
Incorporez-les en 2 fois au mélange précédant, en ajoutant en même temps le reste de chocolat noir concassé. La pâte à biscuit doit être souple et aérienne.

Beurrez et farinez un moule à cake, saupoudrez le fond de sucre perlé et versez-y la pâte.
Enfournez pour 20 à 25 min environ. Le temps dépend du four, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. ne faites pas cuire le biscuit trop longtemps, il doit rester moelleux.
Retirez du four et laisser refroidir 5 min avant de démouler.

Vous m'en direz des nouvelles !