Inspiration orientale : les ghribas aux noix

Après un dîner succulent et 100% oriental chez une amie algérienne, me voila inspirée par les pâtisseries de mille et une nuits.
Après une recherche rapide sur le web, je choisis la recette du blog "La cuisine de Bernard".
Les Ghribas sont une spécialité marocaine, très faciles à réaliser, très rapides et surtout ... délicieuses.
C'est un accompagnement idéal pour un thé à la menthe bien chaud ou un thé tout court.
Ni beurre ni farine !
Un coup de mixeur et le tour est joué.

Pour 16 pièces, il vous faudra :


125 g de sucre
180 g de noix
90 g de poudre d'amandes
1/2 càc de cannelle
1/4 de càc de levure chimique
1 oeuf

sucre glace
16 cerneaux de noix

Mixez le sucre, les noix (180 g), la cannelle et la levure afin d'obtenir une poudre grossière.
Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf.
Mélanger, former les boulettes de 25 g environ, roulez-les dans du sucre glace, placer un cerneau de noix en l'enfonçant délicatement sur chaque boulette. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

Bon appétit !

Macarons comme à Saint-Jean-de-Luz

Voici une petite recette simplissime, qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands (testée et approuvée chez moi !).
Elle a l'avantage d'être ultra simple et ultra rapide.
Parfaite pour un goûter, pour accompagner votre café ou un thé entre copines...

Pour une vingtaine de pièces, il vous faudra :

2 blancs d’œufs
250 g de sucre
250 g de poudre d'amandes

Et c'est tout !!

Montez vos blancs en neige pas trop fermes, ajoutez délicatement le sucre tout en mélangeant avec une spatule, puis, ajoutez la poudre d'amandes.
A la main, formez des petites boulettes de la taille d'une grosse noix, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez légèrement le dessus. Enfournez pour 15/20 min à 155°C. Laissez refroidir et durcir sur une grille.
Fin.

Vous m'en direz des nouvelles...

Recette tirée du magasine Saveur N°217

Pithiviers : galette des rois à la crème d'amandes

 Après une petite pose sur le blog, après la folie des cadeaux, après les fêtes, les vacances, le ski, le manque de neige puis trop de neige... c'est la reprise !
Je vous souhaite à tous une très Bonne Année 2015, qu'elle soit douce et gourmande !

Et pour bien commencer notre année gourmande, je vous propose... la galette. Je sais, ce n'est pas très original, mais c'est tellement bon quand c'est fait maison ! Et quelle satisfaction !

La recette est très simple et rapide (si vous utilisez la pâte feuilletée des commerces, sinon il faut un peu plus de patience). La mienne est réalisée avec une pâte feuilletée inversée faite maison (top !)

Pour une bonne galette à la crème d'amandes, il vous faudra :




2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
120 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
120 g de beurre pommade
2 œufs
10 ml de vieux rhum brun
Pour la dorure :
1 jaune œuf
1 càs de lait
une fève

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, fouettez d'abord le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un tout en fouettant, puis incorporez la poudre d'amandes. Ajoutez le rhum et mélangez le tout pour obtenir une crème homogène
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four, posez dessus la première pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette. Étalez la crème d'amandes et n'oubliez pas la fève !
Laissez une marge de 2 cm sur tout le tour, badigeonnez le avec de l'eau pour bien coller la deuxième pâte. Décorez le dessus avec un petit couteau pointu à votre convenance.
Dorez la pâte avec un jaune mélangé avec 1 càs de lait, enfournez 30 min (à surveiller selon votre four)
Régalez-vous !



Recette tirée du livre Galettes des rois et des reines de Sue Su

Pâte de praliné pur cru de Philippe Conticini

Combien de fois avez-vous regardé l'étiquette d'un produit dans un rayon pâtisserie en restant perplexe devant les E 474, les émulsifiants, les arômes artificiels et autres additifs alimentaires ?
Et oui, encore une fois : vive le "home made" !

Cette pâte est très simple à faire et son goût est incomparable.
Elle se garde plusieurs mois dans un bocal hermétique, c'est vraiment très pratique.

Vous l'utiliserez pour parfumer vos Paris-Brest, vos ganaches des macarons, vos crèmes, pour votre feuillantine avec les crêpes dentelles ... Bref, pour celles et ceux qui aiment le goût du bon praliné maison, c'est un élément incontournable !
C'est juste divin...
Jugez par vous-même.

Pour 1 kg environ :

300 g de noisettes entières brutes
300 g d'amandes entières brutes
400 g de sucre semoule
10 cl d'eau

Dans un chaudron en cuivre ou dans une grande cocotte en fonte, portez l'eau et le sucre en ébullition. Utilisez un thermomètre à pâtisserie pour mesurer la température. Quand celle-ci atteint 116°C, ajoutez les noisettes et les amandes entières.

Faites cuire les fruits secs.

Enrober soigneusement les fruits dans ce sirop de sucre, puis faites cuire pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler.

Procédez à la caramélisation.

Le sucre blanchit quelques minutes après l'adjonction des fruits secs. Pas de panique, il va finir par caraméliser de toutes parts.
A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn.

Mixez la préparation obtenu.

Versez les amandes et les noisettes ainsi caramélisées sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis étalez-les de manière homogène pour accélérer le refroidissement.
Comptez 1 heure environ.

Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse.
Ne vous inquiétez pas, l'opération dure plusieurs minutes, au début vous obtenez une poudre, puis, petit à petit, la graisse contenue dans les fruits secs se libère et vous obtenez une pâte bien onctueuse.

Rouleaux de printemps aux crevettes

Pour réaliser cette recette 100% fraîcheur pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

16 galettes de riz de 22 cm de diamètre 

200 g de carottes râpées 

300 g de pousses de soja 

1 botte de coriandre fraîche 

1 botte de menthe fraîche 

300 g de vermicelles de riz 

1/2 botte d'oignons verts nouveaux 

2 salades sucrines 

Cacahuètes en poudre 

300 g de crevettes 

 1.  Faites ramollir la galette de riz dans l’eau chaude, puis posez-la sur un torchon propre et sec pour enlever l’excédent d’eau, posez-la à plat sur une planche ou plan de travail.

2.   Garnissez la galette : commencez par poser les feuilles de menthe et de coriandre vers soi, puis vermicelles de riz cuites à l'eau environ 4 minutes. Disposez ensuite un peu de chaque ingrédient.

3.   Roulez en serrant le mieux possible, en rabattant les bords vers l’intérieur, afin d’obtenir un rouleau bien uniforme.

Servez vos rouleaux avec une sauce thaï épicée et régalez-vous !

Cake rhubarbe/fraise/vanille

Petit goûter dans l'herbe ? Certes, c'est mieux avec du soleil, mais quand il n'y en a pas... on court acheter des bons fruits de saison qui nous rappellent que le printemps est bien là et que les beaux jours ne sauront plus tarder !


Voici une recette très simple, que j'ai trouvée dans le livre de Sophie Dudemaine "Les cakes de Sophie".
J'ai juste modifié un peu les quantités des fruits en mettant un peu plus de fraises et moins de rhubarbe. J'ai également gratté mes gousses de vanille plutôt que de mettre de la vanille en poudre.
Le cake est vraiment très léger, moelleux, et ses notes acidulées se marient très bien avec la douceur de la vanille.






Voici la recette :

3 œufs
160 g de sucre
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
160 g de beurre demi-sel mou
350 g de rhubarbe
200 g de fraises fraîches
4 gousses de vanille
20 g d'amandes effilées

Couper votre rhubarbe en morceaux, mettez-la dans une passoire avec environ 50 g de sucre. Laisser dégorger 30 min. La rhubarbe va rendre du jus et votre cake sera moins trempé et moins acide.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs avec le sucre et la vanille (grattée dans les gousses) au fouet.
Ajoutez la farine, puis le beurre.
Ajoutez les morceaux de rhubarbe et des fraises, versez le tout dans un moule à cake antiadhésif beurré et fariné.
Parsemez d'amandes effilées et mettez au four pendant 45 min au minimum (60 min pour moi).
Laissez tiédir et... installez-vous dans l'herbe ;-)

Biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini

Attention, danger !

Si vous goûtez à ce gâteau, vous ne pourrez plus vous arrêter. Vraiment !
Il ne paye pas de mine, il est tout simple, tout modeste,  mais quel goût, quelle texture ! C'est bien la recette d'un maître...
Je l'ai trouvée dans le livre de Philippe Conticini et Thierry Teyssier "La pâtisserie des rêves". C'est un très bel ouvrage avec les recettes classées par thème, toutes originales et revisitées par ce grand virtuose de la pâtisserie. Et en plus, accessibles au grand public (un minimum averti).

Voici la recette (pour un moule à cake ou un moule à manqué) :
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

110 g de chocolat noir
20 g de chocolat au lait pâtissier
70 g de beurre (+10 pour le moule)
3 blancs d’œufs
90 g de sucre roux
90 g de poudre de noisettes
20 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 œuf + 1 jaune
40 g de farine T45 + 1/2 càc de levure chimique
20 g de sucre en grains (perlé)

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le chocolat au lait + 40 g de chocolat noir avec le beurre au bain-mari.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, 75 g de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune, fouettez vivement pendant 30 secondes environ. Incorporez les chocolats fondus en 2 fois, la farine et la levure tamisées.

Montez doucement les blancs d’œufs en neige en incorporant dès le départ 15 g de cassonade.
Ils ne doivent pas être trop fermes mais mousseux.
Incorporez-les en 2 fois au mélange précédant, en ajoutant en même temps le reste de chocolat noir concassé. La pâte à biscuit doit être souple et aérienne.

Beurrez et farinez un moule à cake, saupoudrez le fond de sucre perlé et versez-y la pâte.
Enfournez pour 20 à 25 min environ. Le temps dépend du four, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. ne faites pas cuire le biscuit trop longtemps, il doit rester moelleux.
Retirez du four et laisser refroidir 5 min avant de démouler.

Vous m'en direz des nouvelles !